寿司職人/すし遊館 唐戸店

どんな寿司職人?

下関・唐戸市場の回転寿司すし遊館唐戸店。関門海峡が一望！海の見える回転寿司「すし遊館」へ。 場所は唐戸市場のすぐ隣、カモンワーフ2F。対岸にある門司港まで見渡せる景色をバックに、地元の食材を使用した新鮮なネタや海鮮料理はいかがでしょうか？ 本場、南風泊（はえどまり）市場直送の「とらふぐ」や、下関ならではの「関門タコ」に「こっといイカ」など。さらにすし遊館のこだわりである「水揚げから一度も冷凍しない新鮮な国産“生”の本まぐろ」（山口のだてまぐろ）は、訪れたほとんどの方からご注文いただく大人気商品！ またこだわりのシャリは、肥料や農薬、除草剤を使用しない自然栽培と減農薬、減肥料の特別栽培で育てた、知る人ぞ知る幻のお米“朝日米”。 また、回転寿司だから室内で落ち着いて食べれることからもファミリー客・お子様連れのお客様にもうってつけ！本場の「とらふぐ」、下関の「地魚」、国産“生”の「本まぐろ」に「自然栽培“朝日米”」。 関門海峡をバックに職人が握る本格的なお寿司にきっとご満足いただけます。

施設の様子

• 東京築地場外市場。 そこには“本まぐろ”の看板を掲げた多くの料理店が軒を連ねます。 2012年、中四国地方で40年以上に渡って回転寿司を営んできた私たちは、その光景に圧倒され、その今までに味わったことのない“まぐろ”の美味しさの虜になりました。こんな“まぐろ”が出せたなら...。 「握りの花形“まぐろ”。それは寿司屋のあこがれでもあり、この美味しさこそなくてはならない存在」その想いは日々増していきました。 美味しいまぐろを求め続ける、すし遊館のこだわりを知っていただければと思います。

• 「旨いまぐろは東京にあり」、私たちが辿り着いたのが築地（現豊洲）やま吉。創業明治39年。有名ホテルや一流の料理店をも得意先にもち、100年を超える歴史の中で培って来たその「目利き」により、すし遊館へ生の本まぐろを直送していただいております。 「まぐろを一目見れば、その身質や脂の乗りがわかります。これは長年の経験と勘なんです」と鋭い眼光で語るのは3代目社長の大見司氏。「すし遊館様へお届けしている生本まぐろは、回転寿司のレベルを超えています」とのお墨付きをいただいております。

• マグロの流通には大きく分けて2通りあります。ひとつは釣り上げたマグロを船上で急速冷凍して流通する「冷凍マグロ」。もうひとつは一度も冷凍することなく流通する「生まぐろ」です。 国内で流通しているマグロのうち、この「生まぐろ」は少数なんです。特に中四国地方では、圧倒的に少ないと言っても過言ではありません。 美味しい本まぐろを求め続ける中で、この「水揚げから一度も冷凍していない“生”の状態であることが、本まぐろの美味しさを最大限に味わうために最も重要なことである」と確信しました。 そして遂に2020年9月、業界の常識をくつがえし、全店でこの「完全、生」のみでの本まぐろの提供を実現しました。

仕事内容

・イベント運営（まぐろの解体ショー）
※握りまでには3ヶ月〜半年！しっかり指導します！
・調理…仕込み（ネタ切り、シャリ炊き）、みそ汁などの調理、寿司を握る
・接客…お客様のご対応や商品の提供、テーブルの後片付け、お会計など
・開店、閉店準備…片付け、清掃、発注

回転寿司ですが、握れるようになるまで丁寧な研修があります！
将来寿司職人になりたい方、海外で寿司職人として活躍したい方も、大歓迎です！

＜1日の仕事の流れ＞
▼9:00…出勤。お味噌汁、茶碗蒸しの準備やネタを切って開店準備
▼10:00…パートさんたちが出勤（清掃やメンテナンスをお願い）
▼10:30…朝礼（昨日の引継ぎやオススメ商品などの連絡事項を共有）
▼11:00…開店！（中で握りつつ、お客様とコミュニケーションを取る）
▼14:30~16:30…ランチ終了で休憩、お店のメンテナンスなど、お持ち帰りのお寿司準備
▼16:30…夜の営業開始！
▼20:30…営業終了、片づけをして終礼（良かったところや改善点を話す）

先輩からのひとこと

• 各人の個性を尊重しています。何かを学ぶ過程で自分のスタイルを見つけるのに役立つと思います。あなたの技術やアイデアを積極的に活かして、お店の雰囲気をより良くしていこう

• 最初は不安もあると思うけど、間違いを犯すことは誰にでもあること、大切なのはその失敗から何を学ぶかです。安心して新しい技術や手法を試してみてね。私たちがサポートします。

• お客さんが美味しいと笑顔で言ってくれる瞬間は最高だよ。それだけでこの仕事のやりがいを感じることができる。何か困ったことがあったらいつでも相談してね。一緒に成長していこう

こんな方におすすめ

• 

  未経験者でも大歓迎です。寿司を握った経験がない方でも、丁寧な研修や指導を通じて成長できる環境です

• 

  寿司職人としてのキャリアアップを目指す方におすすめです。転職を機に新たな環境での成長を求める方にピッタリの職場です。

• 

  寿司職人経験者: 新たな環境で技術を磨きたい方。経験を活かして、より高みを目指す転職に。

募集要項

店舗名	すし遊館 唐戸店 この寿司職人の詳細ページを見る
施設形態	回転寿司
勤務地	山口県 下関市 唐戸町6-15 カモンワーフ　２Ｆ
アクセス	JR「下関駅」より車で9分
募集職種	【寿司職人/正社員】寿司職人/すし遊館 唐戸店
雇用形態	正社員
無資格の応募の可否
勤務時間	8:00～22:00の間で実働7時間45分 ※実働8時間が多い中で、勤務時間少なめ！ 勤務形態 シフト制
休日・休暇	シフト制：週休2日制(月8日) ※年10日〜20日の有給取得率100％！しっかり休める！ ※2日連続のお休みも申請可能！ ※土日休みもシフトによっては可能です！シフト提出時に相談できます
土曜日出勤振替の有無	無し
給与	月給 400,000円 〜 店長候補　月給40万円~（基本給+残業40h～60h＋手当含む） 一般社員　月給270,000円 - 550,000円 ※経験者の方は経験、能力考慮 ※昇給年1回 ※賞与年2回（業績に応じて100％支給） ＜以下手当や制度あり＞ ・残業代100％支給 ・交通費規定支給 ・配偶者手当（月5000円） ・子ども手当（第一子は月3000円、第二子以降は月5000円） ・食事代補助 ＜キャリアアップにつれてしっかり月収UP！＞ ▼主任：月収33万円程度 ▼副店長：月収36万円～39万円 ▼店長：月収40万円～55万円 ▼エリアマネージャー：月収65万円～ 給与 固定残業代あり：月給 ￥400,000以上は1か月当たりの固定残業代￥50,000（60時間相当分）を含む。60時間を超える残業代は追加で支給する。 固定残業代あり：月給￥400,000以上は1か月当たりの固定残業代￥60,000（40時間相当分）を含む。40時間を超える残業代は追加で支給する。
経験給	経験者の方は経験、能力考慮
福利厚生	・社会保障完備 ・昇給(年1回) ・賞与(年2回)※業績に応じて支給 ・財形貯蓄制度 ・有給休暇あり(取得率100％) ・残業代全額支給 ・配偶者手当 ・子ども手当 ・交通費規定支給 ・食事代補助あり ・制服貸与 ・車通勤可 ・社員寮あり(応相談) ・健康経営優良法人ブライト500認定 ・健康診断 ・社員食堂・食事手当あり 社会保険 雇用保険 労災保険 健康保険 厚生年金
交通費	交通費規定支給
車通勤の可否	可
自転車通勤の可否	不可
求める人物像	＜学歴・年齢不問！飲食経験なしでもOK！＞ ※フリーターから取締役になった社員も在籍！ ※バスガイドなど異業種から活躍している社員多数！ ※第二新卒もOK！自分のいいところを見つけて育てます！ ＜こんな方にはピッタリ！＞ ・自分のいいところを活かして、それに合った仕事をしたい。 ・すし遊館に行ったことがあって、働きたいと思った！ ・お客様から「美味しかった」「ありがとう」と言われたい！ ・お寿司という日本食に関わりたいし、美味しいお寿司を握ってみたい ・しっかり有給取得できる会社で働きたい！ ・将来自分で飲食店をやってみたいという夢がある。 ・新卒第二新卒歓迎 ・アパレルやホテルでの接客経験のある方 ・異業種から転職OK ・フリーター歓迎 調理や調理補助経験のある方 ステップアップのために転職をお考えの方歓迎です！ ホテル調理やラーメン屋、焼肉屋や仕込みスタッフで仕込みの経験しかないなど 別業界の調理経験でも全く問題ないです

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施設情報

法人情報

法人名	株式会社やまと(すし遊館)
法人所在地	岡山県 倉敷市 福島74-4
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